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Archive for 1月, 2008
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塩鰤のお雑煮
Posted on 2008年1月5日 | コメントはまだありません「鰤が入ったお雑煮が食べたい！」と思い立って、いろいろ調べてみるが、日本海側と鰤街道の周辺で食べられることと、意外にバリエーションが多くて定番といえる作り方がないらしいということ。 その中で気になったのが塩鰤を煮込むとい... -
初詣
Posted on 2008年1月4日 | コメントはまだありません昨日初詣に行ってきました。天気も良かったせいか凄い人出で参拝まで数時間並ぶはめに。。 警察庁によると今年の初詣に挑む参拝者は過去最高の9843万人だそうです。日本の総人口が12776万人ですから、6人のうち5人初詣に参拝... -
きぬかつぎ（エビイモ）
Posted on 2008年1月4日 | コメントはまだありませんきぬかつぎってのは石川早生の孫芋とそれを使った料理のことを指すようですが、エビイモの孫芋が安く出回っていたので、試しに作ってみました。 京料理で有名なエビイモですが主な生産地は遠州地方だそうです。この孫芋も岩田特産と書い... -
鰤の照り焼き
Posted on 2008年1月3日 | コメントはまだありません初売りだったので店に行って来たが、なんか正月値段で絶望した。 まあ正月だし、鰤でも焼こうと思って切り身にした。 ＊天然ものの鰤は油が少ないので、油を失わないようにするには、粉をはたいてムニエルにしてから調味... -
京雑煮
Posted on 2008年1月3日 | コメントはまだありません正月三が日も今日が最後。名残惜しいので関西を代表する京都風のお雑煮を作ってみました。 出汁をとらないで湯で溶いた西京味噌の中に、茹でた大根、里芋、餅を合わせて花カツオを振りかけます。椀ものとはいえ、和え物のような作り方で... -
豚ロースのコンフィとニンジンのピュレ
Posted on 2008年1月2日 | コメントはまだありませんコンフィは長期間保存が利く上に焼くだけで食べられるので、急な来客のときにも豪勢な雰囲気になります。ロースが安売りしてたのでロースにしてみましたが、作り方は肩肉の時と同じです。バラ肉でもできるみたいなのでそのうち試してみた... -
お雑煮
Posted on 2008年1月1日 | コメントはまだありませんうちは鶏と小松菜に焼いたお餅を入れます。 鶏肉はアクをとりながら90度前後で長時間煮ると柔らかくなって良い出汁が出ます。あまり高温だとイノシン酸やアミノ酸が分解するそうです。 -
おせち料理
Posted on 2008年1月1日 | 5件のコメントあけましておめでとうございます。 今年もやっぱり元旦に間に合いませんでした。除夜の鐘を聞く前に仕上げたかったんですけどねぇ。 年に一回しか作らないのであんまり上達しません。（＾＾；