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Archive for 10月, 2007
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メダイの幽庵焼き
Posted on 2007年10月25日 | コメントはまだありませんメダイっていうのは顔は無愛想ですが、1mを越えるほど大きく成長するらしいです。外見に似合わず焼いても煮ても美味しい優秀なやつです。ちょっと大きめの切り身なんですが、幽庵焼きにしてやりました。 幽庵地というのは醤油１、味醂... -
タンハツ鍋
Posted on 2007年10月24日 | コメントはまだありません檀 一雄さんの料理を再現したものらしいです。かなり頑張ってるサイトですね。なんか文章も写真もサイトの作りもプロっぽいです。すごーい。 和風ということでカツオ出汁と醤油と酒で煮込んでみました。内蔵肉は下処理し... -
焼き茄子の味噌椀
Posted on 2007年10月24日 | コメントはまだありませんクックジョイのレシピ集で見つけました。茄子のみそ汁なんです。みそ汁は普通なんですけど、米茄子は煮ないで焼きます。焼いてから味噌汁に入れて芥子を塗って食べます。意外な美味しさですねぇ。 -
里芋の煮っ転がし
Posted on 2007年10月18日 | コメントはまだありませんやはり旬のものは旬に食べるのが美味しい。里芋を市販の白ダシで煮含めただけの簡単料理なのだけど、やはり美味しい。里芋は皮の剥き方にコツがあってためしてガッテンの記事によると洗った里芋を３分ほど煮てから水に漬けて手で剥くとい... -
トビウオのエスカベッシュ
Posted on 2007年10月18日 | コメントはまだありません魚屋さんでトビウオが美味しそうだったので買ってしまいました。つい先日も太刀魚でエスカベッシュを作りましたが、トビウオも白身で淡白な魚なのできっと美味しいに違いないと。 作り方はだいたい同じですが、太刀魚より... -
鮭の白子のフライ
Posted on 2007年10月18日 | 3件のコメント白子は河豚が美味しいのですが、鮭もリーズナブルで美味しくいただけます。なんか得した気分になれるかもしれません。 下処理を丁寧にすれば臭みもありません。写真の量で一腹です。2人分でちょうど良いくらいですね、安... -
豚タン煮
Posted on 2007年10月17日 | コメントはまだありません檀流クッキングによると、豚のタンはオカラとお塩と酢を振りかけてもみ洗いすると、汚れと臭みが抜けるそうです。そして40分ほど煮て皮をこそげとると完成。 リンク先のタンハツ鍋も美味しそうですが、とりあえず芥子醤... -
パクシャパー
Posted on 2007年10月16日 | コメントはまだありません以前にも、もも肉で代用して作ってみましたが、今回はちゃんと（？）バラ肉を使ってみました。調理方法もちょっと中華風のものを参考にして豆板醤使ったり油通しした上で更に栄養価とか考えてニラを入れてみました。 学生... -
秋刀魚の味醂干し
Posted on 2007年10月15日 | コメントはまだありません今年は鮭が不漁のようですが、秋刀魚は良い感じで出回ってますね。一夜干しもさっぱりしてて美味しいのですが、ついでなので味醂干しもつくってみました。漬け汁の配合は All Aboutのレシピを参考にしましたが、... -
太刀魚のエスカベッシュ（柚子風味）
Posted on 2007年10月14日 | コメントはまだありませんエスカベッシュは元はスペイン料理みたいですね。酢に漬けることで保存効果を狙った料理でスペインやポルトガルでは魚だけでなくエビや鶏でも作るようです。南蛮漬けも鎖国前にエスカベッシュが日本に紹介されて定着した料理だという説が...