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Archive for 10月, 2007
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焼き秋刀魚の炊き込み御飯
Posted on 2007年10月31日 | コメントはまだありません栗、芋、秋刀魚と秋の味覚を満喫してます。 秋刀魚はそろそろ終わりですが、今年は一夜干しを良く作ったので、応用編で炊き込んでみました。新米に香ばしい秋刀魚の油が回ってこれは絶品ですね。今回は一夜干しで作りましたが、手間が惜... -
キャベツのサラダ
Posted on 2007年10月30日 | コメントはまだありません軽く塩揉みしたキャベツとニンジンにレモンの皮、ファンネルシードで香りをつけてワインビネガーとオリーブオイルを振りかけ、カイエンペッパーを振ったものです。 キャベツはちょっと塩揉みするとすごく食べやすくなります。うちではキ... -
サツマイモと鶏肉のグラタン
Posted on 2007年10月30日 | コメントはまだありませんいや〜すっかり肌寒くなって長袖じゃないと過ごせなくなりましたね。今年は松茸と鮭は不作の様ですがサツマイモと秋刀魚は庶民でも手に入る値段で助かりました。 で、美味しいサツマイモとお手軽価格な鶏胸肉で肌寒い秋の... -
豆鯵のエスカベッシュ
Posted on 2007年10月29日 | コメントはまだありません豆アジが安かったので作りすぎてしまいました。作り方はトビウオのエスカベッシュと同じです。でも青魚なのでビネガーを多めに、そして香り付けに（写真には写っていませんが）ディルを振りかけて食べると更に美味しくいただけます。 -
焼き栗と豚肉の洋風炊き込み御飯
Posted on 2007年10月29日 | コメントはまだありません秋なので栗ごはんをパエリアでと思ったのですが、サフランが切れてました。なのでピラフのような中途半端な物に？ 栗は焼いて剥いてみました。こちらに詳しい説明がありますね。この方が甘みとコクが出るような気がするのでなるべく焼く... -
コロア デ ペルニル
Posted on 2007年10月28日 | コメントはまだありませんこれは…見た目があまりに違うので非常に申し訳ないんですが、参考にしたレシピでは豚もも肉の骨付き輪切りで作っていました。手に入ったのが焼豚用のもも肉だったので、出来上がりも焼豚のようになってしまいました。調理方法も焼豚と似... -
ニョッキ デ フォルノ
Posted on 2007年10月28日 | コメントはまだありませんなんかイタリア料理みたいな名前ですが、ブラジル料理みたいです。シェーパーズパイのフィリングをツナにしたような料理ですが、さっぱりとしていて独特の味わいがあります。これがサウダージというものでしょうか？？？ レシピの半量で... -
イカとセロリの中華風サラダ
Posted on 2007年10月27日 | コメントはまだありません昨日のリゾットのときとっておいた紋甲烏賊の胴を使って、イカとセロリを胡麻油で熱して香りを出した花椒のドレッシングで和えてみました。春雨でボリュームを出して東南アジア風になっています。 -
牡蠣とほうれん草のパイ
Posted on 2007年10月26日 | 2件のコメントフランス在住の方のブログで牡蠣のパイをお見かけして、とても美味しそうだったので作ってみました。これは美味しい物ですね。 ちょうど冷凍庫に余っていたパイシートを使って楽をしてみたのですが、ちょっと油っこいでした。冬場になっ... -
イカ墨リゾット
Posted on 2007年10月25日 | コメントはまだありません黒いです。黒くて美味しいイカ墨です。 小さな紋甲イカが並んでたんで墨袋を取り出して作ってみました。小さくても墨はいっぱい入ってますね。調理の時に気をつけないと墨が洋服に着いたら落ちないと思います。 イカの胴はもったいない...