baji-Tofu

8月も最後の日を迎え、蝉の声が消えて夜の虫が鳴くようになりました。暑かった夏も終わり曇天が続くせいか日中もすっかり過ごしやすくなってきました。 今年はトウモロコシを食べる機会もあまりなかったんですが、夏を …

店頭では丸蟹、正式名称はヒラツメ蟹。甲羅に Hのような形のマークがあるので通称Hカニ。 食べるところは少ないのが残念ですが、出汁が美味しいのでスープやソースに向いています。小さな物は唐揚げにしても唐揚げも美味 …

ローマの定番、牛テールのシチューですが、直訳すると尻尾の屠殺人風になります。いつもながらイタリア人のネーミングセンスは逝ってますね。 牛の尻尾は内蔵料理に属し、牛胃のトリッパと並ぶ名物料理とか。 濃厚な風 …

栗きんとんではありません。 イタリアと言えば、ピザやパスタやリゾットやフォカッチャ等多彩な炭水化物料理が存在しますが、このポレンタもマンマの味として定番中の定番らしい。肉料理やシチューに添えたり、焼いたり …

久しぶりに蟹です。しかもそのまま蒸しただけです。蟹味噌がすごく美味しいです。前回の毛ガニは焼いただけでした。 煮てしまうと煮汁に味が解け出してしまいそうで、蒸したり焼いたりするのがいいんじゃないかと。 比 …

毎日暑くて干からびてしまいそうなので、たまには贅沢してロース肉で。 豚肉は牛肉より柔らかくて水分を沢山含んでいるので、しっかり塩をして時間を置き、味付けします。 今年は梅ジュースを沢山作ったので梅ジャム …

今日はなんか合わせ技が2品です。見た目だけでも涼しそうになるようにガラスのパイ皿に盛りつけてみました。 これはキュウリと刺し身用のツブ貝を削ぎ切りして三杯酢で和えるだけです。 今日は三杯酢がちょっと濃すぎ …

なんかものすごい猛暑が続きますね。もう勘弁して下さいって感じです。いやマジでやばいって。

学名では「イボダイ」。魚屋さんではエボダイという名前で良く見かける。 白身の魚で、そのまま塩焼きも美味しいけど冷蔵庫で一夜干しにすると更に美味しくなる。 最近はエボダイやカマス、アジ等を一 …