baji-Tofu

イギリスの料理本からです。元々は舌平目にオマールエビの詰め物をするレシピでしたが、白身魚とエビの組み合わせならいろいろ応用が効くようです。
手順が多いので面倒に思えますが、それほど時間もかかりませんので …

タコのリゾットの残りで、イタリア風のライスコロッケを作ってみました。 アランチーニというのは「小さなオレンジ」という意味らしいです。ヨーロッパで使うパン粉は粉が細かいので、丸く揚げるとイタリアのブラッドオ …

ポルトガル風のタコのリゾットは美味しいと聞いていましたが、噂はほんとうでした。

俎板の上のタコ。 魚屋に生タコが並ぶと夏が来た感じがしますね。タコの世界の消費量の約六割は日本だそうです。

 
以前作って違う物になってしまった貴妃鶏のリベンジです。今回は上手に作れたと思います。
唐代の皇妃、楊貴妃が好んで食べたという噂なので貴妃鶏の名前がありますが、楊貴妃は西暦719年生まれと …

シチリア風カポナータです。カポナータとチャンポッタは良く似てますがカポナータの方はオリーブやケパーが入ります。この手の夏野菜の揚げ煮は地中海一帯で食べられてるそうですが、どこがシチリア風かというとビネガー …

季節外れの鍋です。 この鴨は台湾産の間鴨です。昔はどこでも売っていたのですが、鳥インフルエンザの影響なのかまったく見かけなくなってしまい、鴨とは縁のない生活を強いられて来ました。 いや〜　暖まりますねえ …

梅雨に入ってから夏らしい青空が続きますが、暑気払いに重厚な羊のキーマカレーを作ってみました。
 
[参考にしたレシピ] Pumpkin in India

インドではマッシュルームは比較的高級なものらしいです。 マッシュルームは火を通し過ぎると水が出て縮んでしまうので気をつけましょう。今回は生クリームの代わりに牛乳を使ってスキムミルクでコクを出してみました。 …