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Archive for 5月 19th, 2006
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ショルダー ハム
Posted on 2006年5月19日 | コメントはまだありません所謂ボイルドロースハムの一種で肩ロースを使ったバージョンです。肩肉は発色がいいっす。 肉塊をソミュールに漬け込んで2週間。失敗したら失う物が多すぎる料理です。