baji-Tofu

某H夫妻から塩鮭が一本届いたという連絡あり。
早速お邪魔して鮭御飯を食べてきた。ご馳走さまでした。三平汁最高です。

茶そばを使った山口の郷土料理。西南戦争のとき瓦を焼いて料理を作った名残だそうです。

筍の季節なんですね〜。筍は日に当たらないうちに掘り出して直ぐに茹でて灰汁止めするのが宜しいそうです。

鯖よりも一周り小さめのゴマ鯖を一口大にカットして漬け込み、カラッと揚げています。 ゴマ鯖の旬は夏で、夏は真鯖よりも美味しいと言われますが、この時期は脂も落ちてサッパリとして値段もサッパリしてます。 竜田揚 …

余ったフィリングで腸詰めしないタイプのソーセージを焼いてみる。

フランクフルト風にフィリングに牛乳を入れて白くなるまでよーく練ってみた。 挽肉の温度が上がらないように、軍手をしてから調理用手袋をして練ると簡単。 豚腸がなかったので羊腸で代用。

以前作ったとき卵を塗りわすれ、更にオーブンからの取出に失敗して一部崩壊させてしまったので、再挑戦。

背開きにした鯛の中にバターレモンソースで和えたナッツ類を詰めて焼き上げます。

乾麺を使った山形の郷土料理。乾麺なのにとっても美味しい。 茹で上げた乾麺を鍋のままテーブルに出して、ひっぱりながら食べるそうです。 原形は納豆を練って醤油を垂らすだけのようですが、卵を加えた方が格段に食べ …

ベーコンを作ってみる。