小羊の背肉の塊がラムラック、小分けにするとラムチョップ。
今日はちょっとお客様があったので、リクエストのあったラムチョップを購入。フライパンで焼いただけの手抜き。
なんか雪降ってくるし・・。
ラムチョップから適当に脂身を外して軽く叩いて延ばし、
塩コショウしてローズマリーを叩きつけ、1時間くらい放置する。
フライパンに油を暖め、ニンニクの香りを移してから肉を焼く。
焼き色がついたら一度だけ返して反対も焼く。
ガスを強火にして赤ワインを注ぎ入れ、フランベしてから蓋をして数十秒蒸す。
肉をとりだし、フライパンに残ったワインを煮詰めてバターを加え、塩コショウしてソースを作る。
付け合わせのマッシュポテトはちょっと弱かった。フライかローストにしたほうがいいかも。
ドマテス・チョルバス
トルコ風のスープ。炒めた小麦粉とトマトの相性が絶妙。サルチャというドライトマトを使うらしいが、無かったのでホールトマトを炒めて代用。
好みでパプリカと唐芥子を振りかけて。
