グラーシュの応用です。見た目は似てますが、赤ワインとトマトと唐芥子を使ってイタリア風にしてみました。所謂トマトシチュー？
・牛スジは水洗いして、スジに垂直に1cmくらいｎ幅に切る。
・フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニク１片を潰し、香りが出るまで炒める。
・ニンニクを取りだし、牛スジの色が変わるまで炒める。
・色が変わったらワインを入れアルコールを飛ばす。
・鍋に移して水を足しブイヨンを入れる。
・沸騰したら灰汁をすくい、乱切りにした野菜を全て放り込む。トマトの水煮も煮汁ごと加える。
・軽く煮立てて更に灰汁をすくいキャラウエイ、マジョラム、胡椒、唐芥子を加える。
・そのまま一晩くらいは煮る。
肉と野菜が煮崩れて煮汁が煮詰まったら塩 胡椒で味を整えて完成。皿に盛ってからマジョラムを振りかけると一層濃厚に
