青椒肉絲:チンジャオロース(鶏胸肉編)

ピーマン,北京風,

青椒肉絲:チンジャオロース
青椒肉絲:チンジャオロース

脂身の少ない牛もも肉や豚もも肉でつくることが多いようですが、経済的な事情により鶏胸肉で作ってみました。
けっこういけてます。てか、ぜんぜんOKっす。
マジご家庭で気軽に本格中華が楽しめるっす。

[材料]

  • 鳥胸肉   250g
  • ピーマン  5個

    鶏肉の下味

  • 紹興酒  大サジ1/2
  • 醤油   大サジ1/2
  • 卸大蒜  大サジ1/2
  • 塩    少々
  • 胡椒   少々
  • 片栗粉  大サジ1/2(同量の水で溶く)
  • 植物油  大さじ2

    炒め調味料

  • 紹興酒  大サジ1
  • 醤油   大サジ1/2
  • 牡蛎油  大サジ1/2
  • 卸生姜  大サジ1/2

[作り方]

  1. 鳥肉の皮と脂肪を取る
  2. 6mmくらいの厚さに切る
  3. 更に縦に6mmくらいの厚さに切って棒状にする。
  4. 下味の材料によく混ぜて漬け込み10分置く
  5. ピーマンを4mmくらいの拍子切りにする
  6. 炒め調味料を混ぜておく
  7. 鍋に油を熱して鳥肉を炒める
  8. 鳥肉に火が通ったら取り出す
  9. 鍋に油を足してピーマンを炒める
  10. 肉を鍋に戻す
  11. 炒め調味料を合わせて全体に味がまわったら完成

備考:鶏皮は冷凍保存ができます
   ピーマンは炒めすぎないこと
   テフロンのフライパンは焦げ付かないので便利

追記:最初タイトルに青椒肉絲(チンジャオロオス)と表記したが、鶏の場合は青椒鶏絲(チンジャオチィス)とするらしい。中国で「肉(ロー)」とは豚肉のことで、牛肉で作るとこれが青椒牛肉絲(チンジャオニュウロウス)となるらしい。