菜脯蛋
切干し大根のオムレツといえば台湾の代表的家庭料理。安くて簡単でめちゃめちゃ美味しい。端的に台湾を表していますね。切干し大根は鉄分含有量がホウレン草の倍以上、レモンを搾ると吸収率が高くなっていいかも。
台湾の切干し大根は塩が効いてるそうです。日本の切干し大根は塩気が無いですけど、好きなだけ塩を振りながら食べると美味しいです。
[材料]
- 切干し大根 50g
- 卵 ４〜５個
- 長ネギ 半分
- 獅子唐（冷蔵庫に余ってたので） ４本
- 塩
- レモン
[作り方]
- 切干し大根は熱湯を掛けて冷水で洗い、ぬるま湯で２〜３分戻す。
- 卵はボールに割っておく。（ほぐさない）
- 長ネギはみじん切り
- 獅子唐（味のアクセントなので余った野菜ならなんでも良いと思う）は刻んでおく。
- 中華鍋に油を熱し、葱と野菜を炒めて香りを出す。
- 卵に切干し大根を入れて手早く混ぜほぐし、中華鍋に入れる。
- 適当にかき混ぜて火を弱火にする。
- 片面が固まったらひっくり返す。
- 弱火で中までしっかり火を通す。
卵は多すぎない方が良いです。卵がつなぎの切干し大根のケーキ？みたいな感じで。
切干し大根は戻してから切ると食べやすいですが、噛み締めるときの美味しさが失われるような気がします。
レモンを搾って塩を振りかけながら食べると美味しいでしょう。