秋刀魚の棒寿司
流通の関係か最近は刺身用の秋刀魚がいっぱい手に入ります。秋刀魚は目黒に限るといいますが、私的には酢で絞めて棒寿司にするのが一番だと思いますね。鮮度のいい生秋刀魚は魚の美味しさを再認識させてくれます。他にも刺身やにぎり寿司、なめろう等いろいろ利用法があるので一度試してめることをお勧めします。
寿司の作り方は前回（７/２３）と何ら変わらないのですが、酢飯のほうの作り方を書き忘れていたので。
うちはこの配合で散らし寿司から巻き寿司までなんでも作ります。
酢飯の作り方＜秋刀魚３匹分＞
材料
- 米 ２合
- 酢 40g
- 塩 8g
- 砂糖 12g
作り方
- 酢、塩、砂糖を合わせておく。
- 米は少し固めに炊いて良く蒸らす。
- 飯台に開けて合わせ酢をかけまわし、団扇で扇ぎながら、しゃもじで切るように混ぜる。