牡蠣の土手鍋
寒いうちに食べておきたい鍋料理っていくつもありますが、牡蠣の土手鍋も外せません。
浅めの鍋に味噌で土手をつくって焦がしながらいただきます。
味噌は白と赤を半々でまぜて味醂を加え加熱しておきます。すりゴマを混ぜても美味しいかも。
大根、人参は下ゆでして 白菜、ネギ、春菊（高いので今回はパス）焼き豆腐を並べ、出汁を張って火に掛け、煮立ったら牡蠣を食べ切るだけ入れながら煮込んでいきます。牡蠣は煮すぎると堅くなってしまうので煮えばなを取りだし、味噌を付けながら、いただきます。東京の人には正月から味噌を付けてと怒られそうです。
薬味に青ネギやユズ皮を刻んだものを。