ニジカジカ

2008年2月15日鰍（カジカ）魚

カジカは日本に50種類くらいいるそうですが、どれも顔は悪いみたいです。金沢料理で有名なゴリは淡水に住むカジカの一種だそうです。
で、カジカ汁と唐揚げを作りましたが、ニジカジカは食用にはするものの「鍋壊し（あまりに美味しくて鍋をつつき過ぎて壊してしまう）」と呼ばれるトゲカジカやケムシカジカよりは味が劣るようです。普段見慣れない魚は、とりあえず買う事にしてますが、今回は魚屋に勉強させられました。
刺身もかなりいけるそうですが、足は速いようなので、買ったら裁いてエラを捨て、血合をかき出して腹に塩をふっておくといいと思います。