ショルダー ハム

フランス風(仏風),

ショルダー ハム
ショルダー ハム

ボイルドロースハムの一種で肩ロースを使ったバージョンです。肩肉は発色がいいっす。
肉塊をソミュールに漬け込んで2週間。失敗したら失う物が多すぎる料理です。