お雑煮

2008年1月1日_和風,米類雑煮,餅

うちは鶏と小松菜に焼いたお餅を入れます。
鶏肉はアクをとりながら90度前後で長時間煮ると柔らかくなって良い出汁が出ます。あまり高温だとイノシン酸やアミノ酸が分解するそうです。