麻辣豆腐

麻辣豆腐

麻辣豆腐

麻婆豆腐レシピの豚肉を茸に変えて。エリンギ、エノキ、キクラゲをたっぷり使って、葉にんにくのかわりにピーマンを入れてみた。

油            大さじ5
ニンニク みじん切り   大さじ1
生姜   みじん切り   大さじ1
唐辛子  みじん切り   大さじ1
長ネギ  みじん切り   1/2本

エリンギ みじん切り
エノキ  みじん切り
キクラゲ 水で戻しておく

木綿豆腐 角切り     2丁
ピーマン 角切り     4個

調味料A
豆鼓   みじん切り   大さじ1
豆板醤          大さじ1
甜面醤          大さじ1/2
粉唐辛子         小さじ1

調味料B
紹興酒          大さじ2
醤油    大さじ1

鶏ガラスープ        260cc
片栗粉  同量の水で溶く  大さじ2

ラー油
花椒   乾煎りして粉にしておく

・鍋に油を入れ、弱火でニンニク・生姜・唐辛子を炒め香りを出す
・香りが立ったらエリンギを入れ、弱火で炒めつづける。
・エリンギから水分がなくなったらエノキを入れて炒め続ける
・エノキを入れて5分程度したら、具を寄せて鍋の中央を空けネギを炒める
・全体を混ぜて再び中央を空け、調味料Aを次々と加え炒め香りを出す。
・香りが出たら調味料Bを加え煮立たせて全体を混ぜる
・鶏ガラスープを加え、沸騰させて豆腐をいれ、弱火で煮込む
・スープが減って豆腐に味が入ったらピーマンを加え混ぜ一煮立ちさせて
・塩で味を整えて片栗粉を混ぜて固める
・ラー油を掛けまわして皿に盛り、花椒粉をふりかける

うーん。美味しいしかなりいけてるんだけど完成まではあと一息? 次は干し椎茸を入れて香菜を掛け回してみよう

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