麻婆豆腐

麻婆豆腐

麻婆豆腐

前回は絹ごしを使ったフワフワでしたが、今回は木綿豆腐を使ってしっかりした歯ごたえの麻婆豆腐。どちらも甲乙付けがたい美味しさですねぇ。

主材料) 豚挽肉125g 木綿豆腐2丁 大蒜の芽
薬味1) 粉唐辛子、豆板醤、豆鼓
スープ) 酒、醤油、鳥ガラスープ
薬味3) 花椒
仕上げ) 水とき片栗粉

相変わらず葉大蒜がないので大蒜の芽をつかう。火加減がちょうどいいと甘い味がアクセントになって美味しい。ので甘味料は無しで。豆腐が固いので汁気は少なく仕上げた方が良いと思う。

豆腐は軽く水切りしておく
豆鼓を刻む
花椒を乾煎りしてすり潰す
生姜は微塵切り
大蒜の芽を1cm程度に切る

挽肉を炒めて、生姜、豆鼓、豆板醤、粉唐辛子を入れ、香りを立てて全体を混ぜ合わせ、醤油を入れ煮立てる。
豆腐を入れ、全体を返して絡め、鳥ガラスープを入れて5〜6分煮て豆腐に味をしみ込ませる。
大蒜の芽を入れて返し、2〜3分火を通し過ぎない程度に煮たら強火にして汁気を飛ばす。
水とき片栗粉で留めてから花椒を振りかけてできあがり。

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