鶏もも肉(たぶん小悪魔風)

 

PB269274

どうやら雛鳥を開いた物で作るらしいが、日本では雛鳥が手に入らない。もも肉を使った。
この料理は重しを乗せて皮目だけを焼く。返さない。

鶏肉に塩胡椒をしてオリーブオイルを塗る。
フライパンを暖めて鶏肉を皮目から焼き、上から平らな鍋蓋と重しになる物を乗せる。
弱火でじっくりと火を通す。

悪魔風というのは諸説あって、
・唐芥子等を使った辛い料理のこと
・雛鳥を開いた形が悪魔の顔に似てるから。

等々ですが、もも肉を使って別に辛くないものをつくったので、これはどういう料理になるのかさっぱりわかりません。ポアレやソテーとも違うし、グリエやロティでもないし、なんなんでしょうねえ? 小悪魔焼きかな?

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