鯵の姿寿司

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鯵の姿寿司

初夏の鯵、安くて新鮮で美味しいです。鯖や鰯が店頭から消えて久しく、鯵が最後の大衆魚となってしまいました(T^T)。

鯵は頭を割って背開きにし、内蔵、鰓、目玉を取り除き奇麗に洗う。

水分を拭き取って、多めに塩を打ち、一晩冷蔵庫で絞める。

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多めに塩を打ち、一晩冷蔵庫で絞める

荒酢をふり20分間塩抜きする

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荒酢をふり20分間塩抜きする

小骨を抜きゼイゴをすき取る

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小骨を抜きゼイゴをすき取る

甘酢に5〜10分浸ける
雫が垂れない程度に酢が乾いたら俵型に整形した酢飯をギュッと押し包む。
冷蔵庫で2時間くらい馴染ませてできあがり。

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冷蔵庫で2時間くらい馴染ませる

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