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金目鯛の煮付け

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金目鯛はすごく人気者らしく、魚屋で気を抜くと横からおばちゃんに奪われてしまいます。何度悔しい思いをした事か…
そんな金目鯛ですが、今日はベーシックに煮付けです。昨今は薄口の上品な味付けが流行っているようですが、金目鯛はそんなに上品な魚でもありませんし味も淡泊なので、思いっきり濃い口で仕上げた方が美味しいと思います。
そんなわけで、今回参考にしたレシピはこれ
有限会社 常陸水産
醤油と味醂と砂糖だけで煮るところが実に漢らしいですね。惚れてしまいそうです。
開いた魚を切り分けてしまっていますが、大きなフライパンがあれば開いたままでも充分煮込めます。落とし蓋はクッキングペーパーに穴を開けて上から被せました。
煮汁だけもう少し煮詰めてから掛け廻せばもっと照りがでて良さそうです。そのとき豆腐を煮ると美味しいとおもいます。

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