酢烹(すしに)


たまたま鰯が安く手に入ったので江戸料理百選から「酢烹」を試してみる。撮影したときはちょっと時間が経ちすぎていて味がしみ込み過ぎ。やっぱり煮上げてから10時間くらいが一番美味しいと思う。

生臭さが抜けて、オカラから旨味がしみ込んみ鰯らしからぬ高級そうな味がする。白米との相性は抜群。
しかし残ったオカラはどうするんだろう?

参考にしたレシピ
http://www.asahi-net.or.jp/~UK5T-SHR/cooking-36.html

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