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豚ハツのパプリカ炒め

豚ハツのパプリカ
豚ハツのパプリカ

蒸し暑くなって参りました。この季節、ビールの友に最適な料理です。
クックパッドを見てたらハンガリーの人が地元の料理をいろいろ紹介してくれていて、その中に色々な動物のハツでつくるグラーシュというのがあったので、それは良いなと思ったのですが、季節柄グラーシュにするよりも新ジャガと炒めてみようとアレンジしてみました。

 

[材料]

  • 豚ハツ   1つ (280gくらい)
  • 新ジャガ  2〜3個
  • エリンギ  2本
  • 赤ピーマン 1個
  • ピーマン  1個
  • マヨネーズ 大さじ3
  • 醤油    大さじ3
  • 粉唐辛子  小さじ1
  • 砂糖    小さじ1
  • パプリカ  適量
  • 片栗粉   適量
  • 油     大さじ3

[作り方]

  1. 豚ハツは良く洗って脂肪や筋を切り落とし、一口大に切り分けます。
  2. 水に晒して血抜きをしておきます。2回くらい水を替えます。
  3. ジャガイモは5mm角の拍子切りにして水に晒し、しゃきっとさせます。
  4. ピーマンと赤ピーマンは一口大に切ります。
  5. エリンギは固い部分を落として半分の長さに切り、2mmくらいの薄切りにします。
  6. パプリカ以外の調味料は混ぜておきます。
  7. ハツの水を良く切って軽くペーパータオルで拭き、片栗粉をはたきます。
  8. 鍋を強火にかけて油を熱し、ハツを入れます。
  9. 最初、鍋肌にくっつきますが、焼けると離れるので煽りながら焼き色をつけます。
  10. 一度鍋からハツを出しておきます。
  11. 油を足してジャガイモを炒め始めます。
  12. 全体に油が廻った感じになったらピーマンとエリンギも加え、良く炒めます。
  13. ジャガイモに透明感が出て来たらハツを戻し入れ、全体を混ぜて調味料を加えます。
  14. 調味料が絡んで火が通ったら、味見してください。足りないようなら塩を足すと良いと思います。
  15. 皿にもりパプリカを振りかけて完成です。*ジャガイモのシャキシャキ感が残るくらいが美味しいです。
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