西京焼き(鰆)

西京焼き(鰆)

西京焼き(鰆)

サワラの切り身が安かったので纏め買いをして西京漬にしてみた。
冷蔵庫に残っていた西京味噌と普通の赤味噌、酒粕を味醂と日本酒で延ばして漬け込む。この配合はいろいろあるみたいで、砂糖や掏り胡麻を入れたり卵の黄身を入れたりする。
うちでは味噌を直接切り身に塗り付け、ビニール袋に入れて空気を抜き、漬け込む。
よほどのことが無い限り失敗することはないので、自分でいろいろ試して自分の好みの味付けを作る愉しみがあると思う。
ちゃんとした味噌や味醂を使えば、スーパー等で売っている安い西京漬などとは比べ物にならないくらい美味しく漬けることができる。

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