生ハム(のようなもの)

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生ハム(のような

スーパーの精肉売り場で、国産豚もも肉ローストポーク用がとてもお買い得価格になっていたので塩に漬けて保存食を作ってみました。いわゆる「生ハム」のようなものです。

気候によっては、塩漬けした肉を吊るしておくだけでこういう状態になるらしく、海外の文献では「天井にぶら下げて」という記述を良く見かけます。が、日本だとたぶん失敗します。そこで脱水シートを使ってパンチェッタ生ハムを作る方法がWebで紹介されたりしてますが、普通のキッチンペーパーに包むだけでけっこう作れるもんです。
作り方は脱水シートを使うときとほとんど同じです、多少マメに交換した方がいいかもしれません。豚肉の熟成は2週間くらいからが食べごろのようです。表面が乾いてきたら乾きすぎを避ける為にキッチンペーパーごとラップでくるむと良いみたいです。
要はカビが生えないけどカサカサには乾かない程度の湿度の状態を作り出せばなんとかなります。

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