牡蠣のオリーブオイル漬け


ニンニクをたっぷり効かせた牡蠣のオリーブオイル漬け。ちょっとレアっぽく作って薫製とは違った趣で。

ボールの水に塩を溶かして氷で冷やす
牡蠣を素手で触らないよう箸を使って洗う
ざるにあげて水を切り、キッチンペーパーで拭く
ワインを30cc振りかけておいておく
ニンニクはみじん切り、唐辛子は種を取り除く
フライパンにオリーブオイルを熱し、弱火でニンニクと唐辛子を炒める。
香りが立ったら牡蠣を入れ、さっと焼いて取り出す。
フライパンに残りのワインを入れ乳化させる
容器に牡蠣を並べ、上からフライパンのソースをかける
その上からオリーブオイルを掛けて冷ます

日本酒を飲みながら食べる。
牡蠣は生食用の方が危険度が低いと思う。

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