清蒸带鱼（太刀魚）
太刀魚の清蒸です。ネスレのサイトに太刀魚の豆鼓蒸しというのがあったのでアレンジしてみました。中国では帯魚なんですね。
太刀魚は白身で淡泊な魚だと思ってましたが、スズキ目 サバ亜目だそうです。清蒸にするといい感じです。生ハムも乗せてみましたが肉の出汁が効いて白身魚がとても美味しくなります。
[材料]
- 太刀魚 350g
- 長葱 １／２本
- 竹の子 100g
- 生姜 1片
- 豆鼓 小さじ２
- 唐芥子 ２本
- 生ハム 適量
- 老酒 大サジ3
- 砂糖 小さじ1,5
- ごま油 大サジ２
- サラダ油 大サジ２
- 香菜 適量
[作りかた]
- 太刀魚は洗って軽く塩をふっておく。
- 長ねぎとたけのこは千切り。
- 生姜は薄切り、トウチーは細かく刻む。
- 生ハムは薄切り、唐芥子は種を抜く。
- 太刀魚の水気と塩をキッチンペーパーで拭きとる。
- 片側に何箇所か中骨に達する切り込みを入れる。
- 老酒に砂糖を混ぜて太刀魚に振り掛ける。
- 更に葱の青い部分を敷いてその上の太刀魚を乗せる。
- 切れ込みに生姜と生ハムをはさみ、余ったら上に乗せる。
- 最後に唐芥子を上に乗せる。
- 蒸し器に油を沸かし、蒸気が上がったら皿ごと魚を入れる。
- ５分たったら竹の子を魚の横に並べる。
- 更に１０分くらい蒸す。
- 蒸し上がったら取りだして、白髪葱を飾る。
- ごま油とサラダ油を煙が出るまで熱して上からかける。
- 香菜を飾る。
[参考にしたレシピ]
マギーFeel Good Cooking
Tec tuji