椎茸の肉詰め

椎茸の肉詰め


  珍しく創作系です。中華料理の手法ですが、紫蘇と和風だしを使って和風総菜に仕立てました。

材料:

  • 鶏挽肉 300g
  • 椎茸 6枚
  • 紫蘇ペースト 大サジ3
  • 片栗粉 小サジ1
  • 塩 胡椒
  • 出汁1.5カップ(白だし使用)
  • 生姜1片
  • 水溶き片栗粉

作り方:

  1. 鶏挽肉に紫蘇ペースト、塩、胡椒を加えて良く練る
  2. 片栗粉を加えて更に練る
  3. 椎茸は軸を取って傘に飾り包丁を入れる
  4. 椎茸の内側に刷毛で片栗粉をはたく
  5. 鶏肉を6つにわけて椎茸に押し込む
  6. 皿に並べて蒸気が上がった蒸し器で10分蒸す
  7. 蒸し上がったら全体に片栗粉をはたいて高温の油でさっと揚げる
  8. 出汁は沸騰させてから千切り生姜を散らし、水溶き片栗粉を加えて固める
  9. 椎茸を並べて上から出汁をかける

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