戻り鰹の手捏ね寿司

最後は手捏ね寿司に。色とりどりに薬味を入れて奇麗です。この時期、茗荷は外せません。

  • 酢飯 1.5合
  • 鰹 1/2さく
  • 醤油 大さじ2
  • みりん 大さじ1
  • 生姜すり卸し 大さじ1

生姜
茗荷
大葉
わけぎ
胡麻
海苔

酢飯を炊いておく
鰹は皮を引いて5mmくらいの薄切り
鰹の皮は香ばしく焼いて細切り
味醂を煮きって、醤油とおろし生姜を混ぜ、鰹を漬けておく(15〜30分)
生姜を針のように切って酢にさらす
茗荷と大葉は千切りに
ワケギは小口切り
海苔は軽くあぶって細かく砕く

御飯に酢を切った生姜と漬けておいた鰹を混ぜる
鰹の皮、茗荷、大葉、ワケギ、胡麻を散らす
海苔をふりかける

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