レタス炒飯

2009年11月28日その他の野菜,北京風,米類

チャーハンにしゃきっとしたレタスのテクスチャーが加わると、不思議と美味しさが増したように感じます。レタスはすっきりとした味わいなので、少し塩っぱい塩漬けの肉で味付けすると丁度いいですね。

チャーハンをつくるとき、冷やご飯を、蓋をしないでレンジで温めると水分が飛んでぱらっとします。

チャーハンに使ったレタスの残りでレタスのスープを作りました。
鶏ガラスープを温めて日本酒を加え、レタスとトマトをさっと煮て卵を流して、塩胡椒します。さっぱりしてていいですね。

[材料]

• 冷やご飯　茶碗３杯分
• 長ネギ　　1/2本
• 中華ハム　50g
• レタス　　1/2個
• 卵　　　　2個
• 塩　　　　胡椒
• 醤油　　　大さじ２

[レタスチャーハンの作り方]

1. ご飯は蓋をしないでレンジで温める
2. 長ネギはみじん切り、中華ハムは短冊
3. レタスは一口大に手でちぎって水に晒し、水気を切っておく
4. 卵は割って解きほぐす
5. 中華鍋に油を熱して卵を流し入れ、ふわっとほぐして取り出す。
6. ネギとハムを入れ、香りを出す。
7. ご飯を加えて鍋肌に押し付けるように広げ、卵も加える。
8. ご飯を何回か返して全体が炒まったら、鍋肌に醤油をたらし、香りを出しながら混ぜる。
9. 塩胡椒で味を決めてレタスを加える。
10. すぐに火を消して全体を混ぜ合わせ、余熱でレタスに火を通す。

濃い味が好きな場合は米を加えてからすぐに鶏ガラスープを加えると、中華料屋さんっぽい味になります。