メバルの揚げ浸し

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メバルは骨からもよい出汁が出ます。とても上品で美味しい料理です。
小型のメバルなら骨や頭まで食べられるみたいです。今日のはちょっと大きかったので無理でした。シシトウやシイタケの素揚げを一緒に頂く良いですね。

[参考にしたレシピ]
釣り魚料理集

[材料]

  • メバル 2匹
  • 片栗粉
  • 出し汁
  • 長葱

[作り方]

  1. メバルは背中から開いてエラと内蔵を取り除く。
  2. 軽く塩をして10分置いてから水気をふき取り干しておく。
  3. 出汁を温めておく。
  4. 油を150度の低温に温る。
  5. メバルに粉をはたく。
  6. じっくり揚げて一度取りだし、油の温度を170度に上げる。
  7. こんがりと揚げ色をつけてから熱い出汁に漬ける。
  8. 皿に盛って出汁をかけ白髪ネギを飾る。

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