ホタテのコキール


貝殻に乗った料理をコキールと言いますが、サザエのつぼ焼きをそう呼ぶかどうかは知りません。2枚貝限定のような気もします。油断していたら焦げすぎてしまいました。  材料

  • ホタテ
  • エビ
  • 牛乳
  • バター
  • 小麦粉
  • ワイン
  • 塩胡椒
  • 卵黄
  • パン粉

作り方

  1. ホタテは開いて貝柱とヒモを取り出しておく
  2. エビは剥いて背わたを取る
  3. バターで小麦を炒めて牛乳でのばし、ベシャメルをつくる
  4. ベシャメルを火から下ろして卵黄を加える
  5. 貝柱を8mm角、ひもは8mm程度に、エビも8mm角に切りそろる
  6. フライパンにオリーブオイルを熱して貝とエビを入れ、塩胡椒してワインを注ぎ、香りを移す。
  7. 火を止めてフライパンにベシャメルを注ぎ全体を和え、貝殻に盛る
  8. 上からパン粉をふりかけてオーブンで焦げ目がつくまで焼く

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