ベーガン アル サブジ


ナスとジャガイモの炒め煮?です。
サブジは汁気のないカレーということですが、ラトティーユに近いかも。

ジャガイモ 男爵 大2個
春茄子  5本

ニンニク
生姜

ターメリック
クミン
コリアンダー
粉唐辛子

たぶん、インドでは灰汁抜きはしないと思うが、日本の土壌には日本の流儀ってもんがあるので、
ジャガイモは芽をとり、皮を軽く剥いて角切りにして水につける
茄子は角切りにしてから塩をふってもんでおく

フライパンに多めに油を敷いて、潰したニンニク、生姜を入れ香りを出す。
水気を切ったジャガイモを入れる
茄子は水洗いしてから水気を良く切っていれる
ターメリック、クミン、コリアンター、粉唐辛子をいれ、全体を混ぜ合わせてから蓋をして蒸し煮にする。
火が通ったら塩で味をととのえる。
皿に盛ってパセリを散らしてみた。

インドカレーパラダイス
アジア料理を楽しむ会

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