ピエ・ド・ポー・パネ

ピエ・ド・ポー・パネ

ピエ・ド・ポー・パネ

豚の足のグリル。 今回は焼きが足りませんでした(T_T) もっとバリッと焼かないと!

煮込み材料

ブイヨン(フォン・ブラン・ド・ヴォライユ)、水

ローリエ、タイム、胡椒、八角、クローブ、ニンニク、塩、胡椒

人参、タマネギ、セロリ、

豚足の裏からナイフを入れて筋を切る。

切らないと煮上がったときに筋が縮んで間接が曲がり、骨が皮膚を突き破って豚足がバラバラになる。

一晩水にさらして臭みを抜く。

茹でたとき反らないように当て木をしてタコ糸で固定する。

鍋に材料を全て入れて沸騰させ、豚足を入れる。

灰汁と油を取りながら数時間煮込む。

豚足がトロトロになって箸をさしてスッと通るようになったら鍋のまま一晩冷ます。

豚足を取り出して糸を解き、多めの油を敷いたフライパンで皮がぱりっとするまで炒める。

マスタードを塗ってパン粉をふり、オーブンで香ばしく焼き上げる。

ピエ・ド・ポー・パネ

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