トビウオのエスカベッシュ
魚屋さんでトビウオが美味しそうだったので買ってしまいました。つい先日も太刀魚でエスカベッシュを作りましたが、トビウオも白身で淡白な魚なのできっと美味しいに違いないと。
作り方はだいたい同じですが、太刀魚より身がしっかりした魚なので柚子は加えずにワインビネガーを多めにしてみました。これは好みの問題ですね。
結果から言えば凄く美味しいです。骨が強いので奇麗に取り除くことをお勧めします。身の厚い所は削ぎ切りにすると味が染み込んで食べやすくなります。今回は入れませんでしたが、オリーブの実を散らすと更によかったと思いますね。
[材料]
- トビウオ 1匹
- 塩胡椒
- 小麦粉
マリネ液
- にんにく 2かけ
- 唐辛子 1本
- オリーブオイル 50cc
- 白ワイン 50cc
- ブイヨン 25cc ＊固形スープの素1/4個をお湯で溶かす
- ワインビネガー 100cc（好みで加減してください）
- 塩 小さじ1
- こしょう 少々
- 玉葱 1個
[トビウオのエスカベッシュの作り方]
- 玉葱はスライスする。
- フライパンにオリーブオイルを入れ、弱火で潰したニンニクを色づくまで炒めます。
- 輪切りにした唐辛子を焦がさないように泳がせ香りを出す。
- 玉葱を加えて軽く炒め、ワインを入れてアルコールを飛ばす。
- ブイヨンを加えて全体を乳化させる。
- ワインビネガーと塩胡椒で味を決め、容器で冷ます。
- トビウオはウロコを落として３枚に卸し、小骨を削ぎ取る。
- 身の厚い部分は削ぎ切りにして塩胡椒しておく。
- 小麦粉をまぶして余計な粉を落とし、 170度の油でカラッと揚げる。
- 揚がったら熱いうちにマリネ液に漬ける。