トビウオのエスカベッシュ

トビウオのエスカベッシュ

トビウオのエスカベッシュ

トビウオを使ったエスカベッシュは、去年初めて作ったのですが、かなり美味しかったと記憶していたので、今回は更に手を加えてオリーブの実を散らしてフェンネルで甘い香りをつけてみました。
これがまったくの当たりでとても美味しい、我が家の定番になりそうです。

[材料]

  • トビウオ 2匹
  • 塩胡椒
  • 小麦粉
  • 種抜きオリーブ
  • マリネ液
    • にんにく    2かけ
    • 唐辛子     1本
    • オリーブオイル 50cc
    • 白ワイン    50cc
    • ブイヨン    25cc  *固形スープの素1/4個をお湯で溶かす
    • ワインビネガー 100cc(好みで加減してください)
    • 塩       小さじ1
    • こしょう    少々
    • フェンネルシード 少々

[エスカベッシュの作り方]

  1. 玉葱はスライスする。
  2. フライパンにオリーブオイルを入れ、弱火で潰したニンニクを色づくまで炒める。
  3. 輪切りにした唐辛子を焦がさないように泳がせ香りを出す。
  4. 玉葱を加えて透明になるまで炒め、ワインを入れてアルコールを飛ばす。
  5. ブイヨンを加えて全体を乳化させる。
  6. ワインビネガーと塩胡椒で味を決め、フェンネルを加えて容器で冷ます。
  7. トビウオはウロコを落として3枚に卸し、小骨を削ぎ取る。
  8. 身の厚い部分は削ぎ切りにして塩胡椒しておく。
  9. 小麦粉をまぶして余計な粉を落とし、 170度の油でカラッと揚げる。
  10. 揚がったら熱いうちにマリネ液に漬ける。
  11. オリーブの実を混ぜる。

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