スモークドチキン(丸鶏でとりハム)


ホントはインターネットで流行ってるという鳥はむを作ろうとしたんです。いや本人的には鳥はむを作るつもりだったのですが、、、
……やってみたかっただけです。はい。

イギリス辺りだと、10kgはあるような巨大な七面鳥で作るようですが、小さくて安くて手ごろな1kgの鳥をみつけたので使いました。作り方は普通のハムとだいたい同じですが、鳥は早く漬かるので楽ですね。
うちの薫製機は構造上、温燻ができないのでボイルしないで最後にオーブンで焼いています。
最初高温で焼くのは皮を食べれる状態にするためです。肉は火を通し過ぎるとパサつくので皮だけを焼いて内部はギリギリ火が通るくらいが理想的です。

丸鳥 1羽(1kg)
塩 100g
砂糖 50g
ローリエ タイム 胡椒 ナツメグ

塩と砂糖と香辛料を混ぜる
鳥に良くもみ込む
6時間放置する

軽く洗って水につけ2時間くらい塩抜きする

水気を良くふき取って 2〜3時間干す

そのまま2〜3時間薫煙する

半日くらい干して燻香をなじませる

180度のオーブンで15~20分、温度を100度に落として10分くらい焼く

内部の温度が62度になってれば完成

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