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エイヒレのムニエル

エイヒレのムニエル
エイヒレのムニエル

エイヒレは煮凝りが有名ですが、新鮮なものならばムニエルにしても大変美味しい魚です。衣がカリッと焼けて、身がとろけるようで、軟骨はコリっとしていて極上のムニエルです。

淡白な白身にレモンバターソースがとてもよく合います。 今回は、焼くときに油が少なすぎて一部、衣が剥がれてしまいました。油はけっこう多めで焼かないとこうなります。

  • エイヒレ
  • 塩 胡椒
  • 小麦粉
  • オリーブオイル
  • 白ワイン
  • バター
  • レモン汁

 

  1. エイヒレに塩をふって2~30分おく
  2. エイヒレの水分を拭きとって胡椒をふる
  3. フライパンにオリーブオイルを熱する
  4. エイヒレに小麦粉をはたく
  5. 焼き始めると端の方がまるまるが、火が通ると伸びるので気にしない
  6. じっくりと火を通して表面をカリッとさせる
  7. 中まで火が通ったら取り出す
  8. フライパンに白ワインを注ぎ、半分になるまで煮詰める
  9. バターを加え、乳化させる
  10. レモン汁を加え、味を整える
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