イカ墨リゾット

2007年10月25日イタリア風（伊風）,烏賊（イカ）リゾット・粥

黒いです。黒くて美味しいイカ墨です。
小さな紋甲イカが並んでたんで墨袋を取り出して作ってみました。小さくても墨はいっぱい入ってますね。調理の時に気をつけないと墨が洋服に着いたら落ちないと思います。
イカの胴はもったいないので、他の料理に使います。リゾットはゲソと味噌で充分美味しくなります。

米はイタリアのリゾット米とかいうのを劇安で手に入れたので使っています。でかくて、煮ても粘り気が出ません。油と相性が宜しいようです。

[材料]

• 紋甲烏賊　極小３匹（墨＋ゲソ）
• ワイン　80cc
• 米　1合
• ニンニク　2片
• 唐辛子　　1本
• 玉葱　　　小1個
• トマト　　小1個
• 水　　　　600cc
• ブイヨン　1／2個
• アンチョビ　適量
• オリーブオイル　適量
• パルミジャーノ　適量
• パセリ　　適量

[作り方]

1. イカから墨をとりわけワインで延ばしておく
2. ゲソを乱切りにする。
3. 水を火にかけてブイヨンを溶かして熱いスープをつくっておく。
4. 玉葱はみじん切り、トマトは角切り、
5. フライパンにオリーブオイルをいれ潰したニンニクを弱火で炒めて香りを出す。
6. 唐辛子は種を除いて輪切りにし、ニンニクが茶色っぽくなってきたら投入する。
7. 唐辛子からも香りが出たら玉葱をくわえ、透き通るまで炒める。
8. 米を加え炒めて油をなじませる。
9. ワインで延ばしたイカ墨とを入れアルコールを飛ばしながら炒める。
10. アンチョビとトマトを加え、塩胡椒する。
11. スープをお玉ですくってフライパンに入れる。
12. 米がスープをすって水気がなくなったらスープを足す。
13. 米が柔らかくなるまでこれを繰り返す。
14. パルミジャーノを好きなだけ削って混ぜる。
15. 皿に盛ってパセリを散らす。