アローシュ・デ・ポルヴォ

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アローシュ・デ・ポルヴォ

ポルトガル風のタコのリゾットは美味しいと聞いていましたが、噂はほんとうでした。

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俎上のタコ

俎板の上のタコ。
魚屋に生タコが並ぶと夏が来た感じがしますね。タコの世界の消費量の約六割は日本だそうです。

[参考にしたレシピ]

リスボンのくりの家
ワールドバザール21

[材料]

  • タコ 1匹(650g)
  • ワイン 1/2カップ
  • ローリエ 1枚
  • 玉葱 1個
  • ニンニク 2片
  • トマト 3個
  • 赤ピーマン 4個
  • チリペッパー 小サジ1/2
  • 塩 胡椒 適量
  • コリアンダー

[作り方]

  1. タコはクチバシと目をはずし、塩でよくもんでヌメリをとる。
  2. 足を外し、足を一本ずつに切り分ける
  3. 鍋にタコとワイン、ローリエを入れ火に掛ける
  4. 沸騰したらフタをして柔らかくなるまで1時間くらい煮込む。
  5. 柔らかくなったら取り出して一口大に切る。
  6. ニンニク、玉葱は微塵切り。
  7. トマトとピーマンは種を捨てて一口大に切り分ける。
  8. フライパンにオリーブオイルを敷いてニンニクを入れ、香りが出す。
  9. 玉葱を投入して弱火で炒める。
  10. 玉葱がシンナリして色が変わったらピーマンとトマト、タコを入れて炒める。
  11. 鍋にタコの煮汁と水を加えてカップ6の量のスープをつくり、煮立てる。
  12. 鍋に炒めた野菜とタコを入れる。
  13. 米も入れて弱火で煮込む。時々かき混ぜながら30分以上煮る。
  14. 米がスープを吸って充分膨らんだら塩胡椒で味を整える。
  15. 刻んだコリアンダーの葉を振りかけ、好みでレモンを搾る。
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アローシュ・デ・ポルヴォ

 

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