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どんこ汁

どんこ鍋
どんこ鍋

寒いですね。地球温暖化はどうしちゃったんでしょう。
寒いときはやっぱり鍋です。三陸の至宝、ドンコ汁を鍋仕立てにしてみました。
ドンコから濃厚な出汁が出てとても美味しいです。出汁の甘みが根菜類と溶け合い、ゴボウと葱の香りが彩りを添えてますねぇ。肝はすり潰して混ぜてしまってもいいかも。
セリがあったので入れてみましたが、合いません。長ネギをいっぱいいれるのが良いです。葱の甘みと香りが魚と相性いいみたいです。

ドンコ汁
ドンコ

 

[どんこ汁の材料]

  • ドンコ 2尾
  • 大根  1/5本
  • 人参  1/2本
  • ゴボウ 1/2本
  • 豆腐  1丁
  • 長ネギ 1本
  • だし昆布 適量
  • 酒   大さじ2
  • 味噌  適量

 

[どんこ汁の作り方]

  1. 鍋に水をはり昆布をつけておく。
  2. ドンコは包丁でウロコをこそげ落とし、エラを抜く。
  3. 内臓を抜いて筒切りにする。肝は別にしてとっておく。
  4. 塩をふって置いておく。
  5. 豆腐は水切りしておく。
  6. 大根、人参、ごぼうはササガキにする。
  7. 葱は斜めに薄切りにする。
  8. ドンコに熱湯を掛け回して霜降りにする。(臭みとり)
  9. 鍋に大根・人参を入れて中火に掛け沸騰してきたら弱火にしてアクをとる。
  10. ドンコ・ゴボウ・豆腐・酒を入れて再び中火で沸騰させる。
  11. 葱をいれたら火を止めて味噌を溶かし、味を整える。
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3 thoughts on “どんこ汁

  1. ななななな〜、美味しそうです!(T T)
    最近特に日本らしい食事に飢えているので、実際にもとても美味しいであろうあの人さんのお料理が、更に数百倍も美味しそうに感じます…。
    うぅ、よだれが(汗)。

  2. Rinaっち、おひさしぶりー。
    こっちは大雪だよー。そっちは真夏だねー。オットを調教して日本食を食べれるようにさせるんだ。この時期なら素麺だな。蒸し鶏と素麺なんかいいな。

  3. 初めまして
    私、番組制作をしている
    株式会社 日企の池之上と申します。
    突然のご連絡誠に申し訳ございません。
    今回ご連絡しましたのは
    こちらのブログに載っております
    画像を確定ではございませんが番組内で使用させて頂くことは可能かどうかというご相談です。
    大変申し訳ありませんが
    メールの方に連絡をして頂けたら幸いです。
    何卒、よろしくお願いします。

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